กินไขมันต่ำดีจริงหรือ ดูประวัติศาสตร์

ดูประวัติศาสตร์ของโลวแฟตซักนิดนึง

ที่มาของคำแนะนำให้กินคาร์โบไฮเดรตสูงไขมันต่ำในปัจจุบันเริ่มมาจากอีตา Ancel Keys เสนอในปี 1940 ว่าการกินไขมันทำให้เกิดโรค โดยเสนอผลการศึกษาจากข้อมูล 7 ประเทศ
(คนเอามาล้อภายหลังว่า Seven countries study รายละเอียดค้นตามชื่นี้เลยครับ ในนี้จะพูดผ่าน ๆ)
(บางอันบอก 6 ประเทศ ผมดูในกราฟก็6)
คือเป็นการเลือกข้อมูลให้ตรงกับสรุปที่ตัวเขาเองต้องการ (Sherry picking)
คือ Keys สรุปว่ากินไขมันมาก ทำให้อัตราตายจากโรคหัวใจสูงขั้น
แต่ ผลการศึกษาหลัง ๆ ได้ผลตรงกันข้าม
คือ กินไขมัน ไขมันอิ่มตัว อัตราตายน้อยลง อัตรตายด้วยโรคหัวใจก็น้อยลง

ลองไล่ดูลำดับเหตุการณ์ในประวัติศาสตร์

สิ่งที่ Keys เสนอ

แกนตั้งเป็นอัตราการเป็นโรคหัวใจ CHD(Coronary heart disease)

แกนนอนเป็น ปริมาณการกินไขมัน เป็น%ของแคลอรี่รวม

สรุปจากรูป คือ กินไขมันมาก อัตราการเป็นโรคมาก

สิ่งที่ Keys เสนอ

แบบแยกอายุ

สรุปจากรูป คือ กินไขมันมาก อัตราการเป็นโรคมาก

ข้อมูลแบบครบถ้วนในตอนนั้น ที่ไม่ได้เลือกมาเฉพาะที่ Keys ต้องการ

เทียบกัน
ยังดูเหมือนเส้นแนวโน้มยังคงใช้ได้ใช่ใหม่
งั้นดูที่คุณภาพข้อมูลภาพต่อไป

กากบาทสีแดง คือข้อมูลของประเทศที่จัดเก็บไม่ดี คือเชื่อไม่ค่อยได้
ข้อมูลในวงกลมสีฟ้าคือจัดเก็บอย่งดีน่าเชื่อถือที่สุด
 ที่เหลือก็กลาง ๆ

สีแดงคือข้อมูลในยุกเดียวกันที่ค้นเจอในภายหลัง

ถ้ารวมข้อมูลสีฟ้ากับสีแดงเข้าด้วยกัน จะลากเส้นแนวโน้มต่างกันโดยสิ้นเชิง

ข้อมูลสมัยถัดมา
การกินไขมันอิ่มตัว กับอัตราการตาย

ข้อมูลสมัยถัดมา

การกินไขมันอิ่มตัว กับอัตราการตาย

กินไขมันอิ่มตัวมาก ตายน้อยลงอย่างชัดเจน

สรุปคือ คำแนะนำให้กินโลว์แฟต หรือการกินไขมันต่ำ เป็นเรื่องหลอกลวงระดับโลก